Färgstark Kycklingsallad med Rostade Grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 30 g rucola
• 40 g spenat
• 50 g körsbärstomater
• 60 g zucchini
• 50 g paprika (gärna gul eller röd)
• 30 g rödlök
• 1 tsk olivolja
• 1 msk balsamvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och svartpeppar
• Färsk basilika (valfritt)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 220 grader.
2. 2
   Skär zucchini, paprika och rödlök i bitar. Lägg på en plåt, ringla över olivolja, salta och peppra. Rosta i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
3. 3
   Grilla eller stek kycklingfilén med lite salt och peppar tills den är genomstekt (ca 8–10 minuter), låt vila några minuter och skär i skivor.
4. 4
   Blanda spenat och rucola i en skål. Halvera körsbärstomaterna och tillsätt.
5. 5
   Vispa ihop balsamvinäger och dijonsenap till en dressing.
6. 6
   Lägg de rostade grönsakerna ovanpå salladen, toppa med kycklingen och ringla över dressingen.
7. 7
   Strö över färsk basilika om så önskas.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Vitamin C: 85 mg
• Järn: 3 mg
• Vitamin A: 1200 IU
• Kalium: 780 mg
• Magnesium: 54 mg

💡 Cooking Tips

• Marinera gärna kycklingen med lite citron och örter innan stekning för extra smak.
• Du kan förbereda rostade grönsaker i förväg och förvara i kylskåpet upp till 2 dagar.
• Var noga med att kycklingen är genomstekt, men undvik att översteka så den blir torr.