Färgstark kycklingsallad med quinoa och rostade grönsaker

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingbröstfilé
• 40 g okokt quinoa
• 20 g babyspenat
• 40 g röd paprika
• 40 g zucchini
• 30 g körsbärstomater
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• 0,5 tsk torkad oregano
• salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Skär kycklingbröstet i bitar och krydda med oregano, salt och peppar.
3. 3
   Stek kycklingen i hälften av olivoljan tills den är genomstekt (ca 7–9 min).
4. 4
   Dela paprika, zucchini och körsbärstomater. Lägg på bakplåt, ringla över resten av olivoljan och rosta i ugnen på 200°C i 10–12 min.
5. 5
   Blanda babyspenat, kokt quinoa, rostade grönsaker och kyckling i en skål.
6. 6
   Ringla över citronsaft, blanda och servera!

📊 Nutritional Information

• Fiber: 4 g
• Vitamin C: 48 mg
• Järn: 2 mg
• Kalium: 590 mg
• Vitamin A: 1100 IU
• Kalcium: 54 mg

💡 Cooking Tips

• Koka gärna extra quinoa och spara i kylen för enkel meal-prep under veckan.
• Vill du ha starkare smak, tillsätt färsk hackad basilika eller persilja strax före servering.
• Använd bakplåtspapper vid rostningen så fastnar inte grönsakerna.
• Dubbelkolla att kycklingen är genomstekt så den är säker att äta – innertemperatur ska vara 72°C.