Färgstark kycklingsallad med quinoa och citrusvinägrett

🥘 Ingredients

• 75 g grillad kycklingfilé
• 40 g quinoa (okokt)
• 50 g färsk bladspenat
• 40 g gurka
• 60 g körsbärstomater
• 20 g röd paprika
• 10 g rödlök
• 1 msk hackad persilja
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk färskpressad citronjuice
• 1 tsk vitvinsvinäger
• Salt och svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
2. 2
   Skär grillad kycklingfilé i skivor eller tärningar.
3. 3
   Dela körsbärstomaterna och strimla gurka, paprika och rödlök.
4. 4
   Blanda bladspenat, quinoa, grönsaker och kyckling i en stor skål.
5. 5
   Vispa ihop olivolja, citronjuice, vinäger, salt och peppar till en vinägrett.
6. 6
   Ringla vinägretten över salladen och toppa med persilja.
7. 7
   Servera direkt – njut av färg och fräschet!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g
• C-vitamin: 54 mg
• Järn: 2 mg
• Kalium: 740 mg
• Folat: 120 µg

💡 Cooking Tips

• Förbered quinoan dagen innan för att spara tid vid lunchen.
• Vill du ha en vegetarisk variant? Byt ut kycklingen mot rostade kikärter.
• Håll grönsakerna riktigt krispiga genom att lägga dem i kallt vatten innan servering.
• Var försiktig med saltet om du vill undvika vätskeansamling.
• Vill du ha extra syra? Tillsätt lite rivet citronskal i vinägretten.