Färgstark kycklingsallad med quinoa och citrusdressing

🥘 Ingredients

• 90 g kycklingbröst, grillat
• 40 g okokt quinoa
• 1 dl babyspenat
• 6 körsbärstomater, halverade
• 1/4 gurka, skivad
• 1/2 avokado, tärnad
• 1 msk rostade solrosfrön
• 1 msk hackad färsk persilja
• 1 tsk olivolja
• Saften från ½ citron
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoa enligt förpackningens anvisningar och låt svalna.
2. 2
   Grilla eller stek kycklingbröstet tills det är genomstekt, skiva i strimlor.
3. 3
   Blanda olivolja, citronsaft, dijonsenap, salt och peppar till en dressing.
4. 4
   Lägg babyspenat, quinoa, tomat, gurka och avokado i en stor skål.
5. 5
   Toppa med kyckling, solrosfrön och persilja.
6. 6
   Häll över dressingen och blanda försiktigt.
7. 7
   Servera direkt och njut av en fräsch och nyttig lunch.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 36 mg
• Vitamin A: 250 μg
• Järn: 2 mg
• Magnesium: 43 mg
• Kalium: 620 mg

💡 Cooking Tips

• Förbered quinoan i förväg för snabbare tillagning på lunchen.
• Vill du spara på fettkalorier kan du minska mängden olivolja i dressingen.
• Undvik att överlasta salladen med dressing – smaka av och tillsätt lite i taget.