Färgstark Kycklingsallad med Quinoa och Citrusdressing

🥘 Ingredients

• 100 g stekt kycklingbröst
• 50 g kokt quinoa
• 40 g blandad babyspenat och ruccola
• 50 g körsbärstomater, halverade
• 40 g gurka, skivad
• 30 g riven morot
• 10 g rostade pumpakärnor
• 2 msk färskpressad apelsinjuice
• 1 msk citronsaft
• 1 tsk olivolja
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt förpackningens anvisningar och låt svalna.
2. 2
   Stek kycklingbröstet i lite olja tills det är genomstekt och skär i skivor.
3. 3
   Blanda spenat, ruccola, tomater, gurka och riven morot i en stor skål.
4. 4
   Lägg till den avsvalnade quinoan och kycklingskivorna i salladen.
5. 5
   Rör ihop apelsinjuice, citronsaft och olivolja till en dressing. Smaka av med salt och peppar.
6. 6
   Ringla dressingen över salladen och toppa med rostade pumpakärnor.
7. 7
   Servera direkt och njut av en fräsch lunch!

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Vitamin A: 520 µg
• Vitamin C: 38 mg
• Järn: 2.2 mg
• Magnesium: 58 mg
• Kalium: 683 mg

💡 Cooking Tips

• För en vegetarisk variant, byt ut kycklingen mot grillad halloumi eller bönor.
• Förbered quinoan dagen innan för att spara tid.
• Skär grönsakerna jämnt för en mer tilltalande presentation.
• Låt dressingen dra i några minuter för extra mycket smak.