Färgstark kycklingsallad med quinoa och citrusdressing

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingbröst, grillad och skivad
• 40 g okokt quinoa
• 40 g babyspenat
• 50 g körsbärstomater, halverade
• 40 g gurka, skivad
• 30 g riven morot
• 0,5 avokado, tärnad
• 1 tsk olivolja
• Saft från en halv apelsin
• 1 tsk citronsaft
• 1 krm salt
• Svartpeppar efter smak
• Färsk persilja till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningar på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Grilla eller stek kycklingbröstet tills det är klart och låt vila innan du skivar det.
3. 3
   Blanda spenat, tomater, gurka, morot och avokado i en stor skål.
4. 4
   Rör ihop olivolja, apelsinjuice, citronsaft, salt och peppar till en dressing.
5. 5
   Tillsätt quinoa och kyckling till salladen och häll över dressingen.
6. 6
   Blanda försiktigt och toppa med färsk persilja.
7. 7
   Servera direkt och njut!

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g
• Vitamin C: 68 mg
• Vitamin A: 2900 IU
• Folat: 98 mcg
• Järn: 2.1 mg
• Kalcium: 91 mg
• Magnesium: 74 mg
• Kalium: 745 mg

💡 Cooking Tips

• Kyl quinoan innan du blandar den i salladen för att behålla salladens fräschör.
• Byt ut kycklingen mot kalkon om du vill variera smaken.
• Förbered kycklingen och quinoan kvällen innan för en snabbare lunch.
• Pressa avokadon med lite citron för att undvika att den mörknar.
• Tänk på att smaka av dressingen innan du häller över den på salladen.