Färgstark kycklingsallad med quinoa och citronyoghurt

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingfilé
• 40 g okokt quinoa
• 1 näve bladspenat
• 5 körsbärstomater
• 1/2 röd paprika
• 40 g gurka
• 1 msk färsk finhackad persilja
• 1 tsk olivolja
• Salt & svartpeppar
• 1 dl naturell yoghurt 3%
• 1 tsk rivet citronskal
• 1 tsk färskpressad citronsaft

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoa enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Grilla eller stek kycklingfilén i olivolja, salta och peppra. Låt vila innan du skivar den.
3. 3
   Skär körsbärstomater, paprika och gurka i bitar.
4. 4
   Blanda bladspenat, quinoa och grönsaker i en stor skål.
5. 5
   Lägg på kycklingskivorna och strö över persilja.
6. 6
   Rör ihop yoghurt med citronskal och citronsaft. Smaka av med lite salt och peppar.
7. 7
   Ringla citronyoghurtdressingen över salladen precis innan servering.

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: ca 40 mg (från paprika och tomater)
• Järn: ca 2 mg (från spenat och quinoa)
• Vitamin A: ca 650 µg (från spenat och paprika)
• Kostfiber: ca 6 g (från quinoa, grönsaker och spenat)
• Kalcium: ca 120 mg (från yoghurt och spenat)

💡 Cooking Tips

• Låt kycklingen vila några minuter efter stekning för att den ska bli extra saftig.
• Quinoan kan kokas i förväg och förvaras i kylen upp till 3 dagar.
• Vill du ha mer smak? Tillsätt lite vitlök eller chili i dressingen.
• Undvik överkokning av kycklingen – då blir den torr.