Färgstark kycklingsallad med quinoa och citronvinägrett

🥘 Ingredients

• 100 g grillad kycklingbröst, skivad
• 40 g okokt quinoa
• 50 g blandad grönsallad
• 30 g körsbärstomater, halverade
• 25 g gurka, skivad
• 1/4 röd paprika, tärnad
• 10 g rödlök, finhackad
• 1 msk färsk citronsaft
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och peppar efter smak
• Färsk persilja till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet. Låt svalna.
2. 2
   Blanda grönsallad, tomater, gurka, paprika och rödlök i en stor skål.
3. 3
   Tillsätt den avsvalnade quinoan och skivad kyckling.
4. 4
   Vispa ihop citronsaft, olivolja och dijonsenap till en dressing. Smaka av med salt och peppar.
5. 5
   Ringla dressingen över salladen och blanda väl.
6. 6
   Toppa med färsk persilja före servering.

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 48 mg (67% av DRI)
• Järn: 2 mg (14% av DRI)
• Kalcium: 52 mg (7% av DRI)
• Kostfiber: 6 g
• Magnesium: 65 mg (17% av DRI)
• Vitamin A: 840 IU (28% av DRI)
• Folat: 95 mcg (24% av DRI)

💡 Cooking Tips

• Låt quinoan svalna ordentligt innan du blandar med övriga ingredienser för bästa konsistens.
• Vill du ha vegetariskt? Byt ut kycklingen mot kokta kikärtor.
• Dubbelkolla att kycklingen är genomstekt för säkerhet.
• Du kan förbereda ingredienserna kvällen innan för snabbare tillagning på lunchen.