Färgstark kycklingsallad med quinoa och avokado

🥘 Ingredients

• 120 g grillad kycklingbröst (utan skinn)
• 60 g kokt quinoa
• 50 g babyspenat
• 80 g körsbärstomater, halverade
• 40 g gurka, skivad
• 30 g röd paprika, strimlad
• 0,5 avokado, skivad
• 1 msk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk färsk hackad persilja
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt förpackningens instruktioner och låt den svalna.
2. 2
   Blanda olivolja, citronsaft, dijonsenap, salt och peppar i en liten skål till en dressing.
3. 3
   Skiva kycklingen och förbered alla grönsaker.
4. 4
   Lägg babyspenat, quinoa, kyckling, tomater, gurka, paprika och avokado i en stor salladsskål.
5. 5
   Häll över dressingen och blanda varsamt.
6. 6
   Toppa med hackad persilja innan servering.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• C-vitamin: 58 mg (65% av DRI)
• Järn: 2,4 mg (17% av DRI)
• Kalium: 700 mg (35% av DRI)
• Folsyra: 85 µg (21% av DRI)

💡 Cooking Tips

• Förbered kycklingen i förväg och förvara i kylen för en snabbare lunch.
• Vill du ha extra crunch, lägg till några rostade pumpakärnor.
• Undvik att blanda i avokadon tills precis innan servering för bästa färskhet.
• Se till att kycklingen är genomstekt för att undvika matförgiftning.