Färgstark kycklingsallad med quinoa och avokado

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingfilé, grillad eller stekt
• 50 g quinoa (okokt)
• 30 g babyspenat
• 50 g körsbärstomater, halverade
• 40 g gurka, tärnad
• 0,5 avokado, skivad
• 10 g rödlök, tunt skivad
• 1 msk citronsaft
• 1 tsk olivolja
• 1 msk färsk persilja, hackad
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt förpackningen och låt den svalna.
2. 2
   Grilla eller stek kycklingfilén tills den är genomstekt, krydda med lite salt och peppar. Skär i skivor.
3. 3
   Blanda babyspenat, tomater, gurka och rödlök i en stor skål.
4. 4
   Tillsätt quinoa, kyckling och avokado.
5. 5
   Ringla över citronsaft och olivolja, toppa med persilja.
6. 6
   Rör om försiktigt och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 8 g
• Vitamin C: 42 mg
• Järn: 2,7 mg
• Vitamin A: 380 µg
• Magnesium: 68 mg

💡 Cooking Tips

• Låt quinoan svalna ordentligt innan den blandas med grönsaker för bästa konsistens.
• Använd gärna färdiggrillad kyckling om du har bråttom.
• Tillsätt eventuellt lite pumpakärnor för extra crunch och näring.
• Smaka av dressingen innan du blandar salladen.