Färgstark kycklingsallad med quinoa och avokado

🥘 Ingredients

• 80 g grillad kycklingfilé (utan skinn)
• 30 g okokt quinoa
• 40 g babyspenat
• 40 g körsbärstomater, halverade
• 30 g gurka, skivad
• 35 g avokado, tärnad
• 10 g rödlök, tunt skivad
• 1 tsk olivolja
• 1 msk pressad citron
• 1 krm havssalt
• Svartpeppar efter smak
• 1 msk hackad färsk persilja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt förpackningens anvisning och låt svalna.
2. 2
   Grilla eller stek kycklingfilén tills den är genomstekt och skär i tunna skivor.
3. 3
   Lägg spenat, tomater, gurka, avokado och rödlök i en stor skål.
4. 4
   Tillsätt den kokta quinoan och kycklingen.
5. 5
   Blanda olivolja, citron, salt och peppar till en enkel dressing.
6. 6
   Ringla dressingen över salladen och blanda försiktigt.
7. 7
   Toppa med färsk persilja och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 24 mg (27% av DRI)
• Vitamin A: 900 IU (36% av DRI)
• Fiber: 7 g
• Järn: 2.1 mg (15% av DRI)
• Kalcium: 60 mg (8% av DRI)
• Folat: 86 mcg (22% av DRI)
• Kalium: 550 mg

💡 Cooking Tips

• Koka quinoan i förväg för att spara tid vid lunchen.
• Kycklingen kan förberedas dagen innan och förvaras i kylen.
• Var noga med att krydda kycklingen ordentligt för extra smak, men undvik för mycket salt.
• Vill du variera kan du byta ut spenaten mot ruccola eller blanda olika salladsblad.
• Pressa citron över avokadon direkt efter tärning för att motverka missfärgning.