Färgstark kycklingsallad med quinoa och avokado

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingfilé
• 50 g quinoa
• 40 g blandad sallad (t.ex. ruccola, spenat, romansallad)
• 1/2 avokado
• 8 körsbärstomater
• 1/4 rödlök
• 1 tsk olivolja
• Saften från 1/2 citron
• Salt
• Svartpeppar
• Färsk persilja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Grilla eller stek kycklingfilén med lite salt och svartpeppar tills genomstekt (ca 6-8 minuter per sida). Skär i skivor.
3. 3
   Skölj salladsbladen, dela tomater och skiva rödlök tunt. Dela avokadon och skiva försiktigt.
4. 4
   Blanda quinoan med salladsblandningen, tomater, rödlök och avokado i en stor skål.
5. 5
   Toppa med kycklingskivorna. Ringla över olivolja och citronjuice. Krydda med ytterligare salt och peppar efter smak.
6. 6
   Garnera med färsk persilja och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Vitamin C: 28 mg
• Järn: 2 mg
• Vitamin E: 2 mg
• Magnesium: 68 mg
• Kalium: 820 mg

💡 Cooking Tips

• Låt kycklingen vila några minuter innan du skivar den – då blir den saftigare.
• Förbered quinoan i förväg för att spara tid på morgonen eller kvällen.
• Byt ut kycklingen mot kalkon för variation.
• Var försiktig med mängden olivolja för att hålla kalorierna nere.