Färgstark kycklingsallad med quinoa och avokado

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingbröst (grillad eller stekt)
• 50 g kokt quinoa
• 50 g blandad sallad (t.ex. babyspenat, ruccola, romansallad)
• 1/2 avokado, tärnad
• 6 körsbärstomater, halverade
• 1/4 rödlök, tunt skivad
• 1 msk färskpressad citronsaft
• 2 tsk olivolja
• 1 krm svartpeppar
• 1/2 tsk örtsalt
• 1 msk hackad färsk persilja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet och låt svalna.
2. 2
   Skär kycklingbröstet i bitar och värm eller tillaga det om nödvändigt.
3. 3
   Blanda salladsblad, quinoa, kyckling, avokado, tomat och rödlök i en stor skål.
4. 4
   Ringla över citronjuice och olivolja.
5. 5
   Krydda med örtsalt och svartpeppar.
6. 6
   Rör om ordentligt och toppa med färsk persilja.
7. 7
   Servera direkt och njut av din näringsrika lunch!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 8 g
• Vitamin C: 36 mg (40 % av RDI)
• Vitamin E: 3 mg (30 % av RDI)
• Järn: 2 mg (15 % av RDI)
• Magnesium: 60 mg (18 % av RDI)
• Kalium: 650 mg (19 % av RDI)
• Folat: 110 µg (28 % av RDI)

💡 Cooking Tips

• För en extra fräsch smak – tillsätt lite färskpressad lime eller citron strax innan servering.
• Se till att avokadon är mogen men fast för bästa resultat.
• Förbered gärna kycklingen i förväg för att spara tid vid lunch.
• Byt ut quinoa mot bulgur om du vill variera.
• Undvik att överkoka quinoan – då håller salladen sig luftig och god.