Färgstark kycklingsallad med quinoa & citronyoghurt

🥘 Ingredients

• 120 g grillad kycklingfilé
• 50 g kokt quinoa
• 50 g babyspenat
• 30 g körsbärstomater (halverade)
• 30 g gurka (tärnad)
• 30 g riven morot
• 1 msk rödlök (finhackad)
• 1 tsk olivolja
• 1/2 citron (zest + saft)
• 2 msk naturell yoghurt 3%
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 msk färsk persilja (hackad)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Blanda yoghurt, citronsaft, citronskal och lite salt i en liten skål. Rör om och ställ kallt.
2. 2
   Lägg babyspenat, quinoa, tomater, gurka, morot och rödlök i en stor salladsskål.
3. 3
   Skär kycklingen i bitar och lägg ovanpå salladen.
4. 4
   Ringla över olivolja och smaka av med salt och peppar.
5. 5
   Toppa med den krämiga citronyoghurten och färsk persilja.
6. 6
   Servera direkt och njut av en uppfriskande, näringstät lunch.

📊 Nutritional Information

• Fibrer: 5 g
• Vitamin C: 46 mg
• Järn: 2 mg
• Kalcium: 95 mg
• Kalium: 470 mg
• Vitamin A: 530 mcg

💡 Cooking Tips

• För extra smak – blanda i lite färsk mynta tillsammans med persiljan.
• Se till att kycklingen är väl genomstekt för säker matlagning.
• Vill du spara tid? Använd färdiggrillad kyckling från butiken.
• Citronyoghurt kan göras i förväg och förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar.