Färgstark kycklingsallad med quinoa & citronvinägrett

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingbröstfilé
• 40 g okokt quinoa
• 50 g körsbärstomater
• 40 g spenatblad
• 30 g gurka
• 25 g röd paprika
• 15 g rödlök
• 5 g färsk persilja
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• 0.5 tsk dijonsenap
• Salt och svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Krydda kycklingbröstet med salt och peppar. Stek eller grilla kycklingen tills den är genomstekt (ca 8-10 minuter), låt sedan svalna och skär i skivor.
3. 3
   Dela tomaterna, skiva gurkan, paprika och rödlök tunt.
4. 4
   Blanda olivolja, citronsaft och dijonsenap till en enkel vinägrett. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. 5
   Blanda spenat, quinoa, grönsaker och kyckling i en stor skål. Ringla över vinägretten och toppa med hackad persilja.
6. 6
   Servera direkt och njut!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g
• Vitamin C: 42 mg (52% av DRI)
• Järn: 2.2 mg (16% av DRI)
• Folat: 80 mcg (20% av DRI)
• Kalium: 610 mg (30% av DRI)

💡 Cooking Tips

• Låt quinoan svalna innan den blandas i salladen för bästa konsistens.
• Vill du förbereda matlåda? Förvara vinägretten separat och ringla över precis före servering för fräschast smak.
• Var noga med att kycklingen är genomstekt – innertemperatur bör vara 72°C.