Färgstark kycklingsallad med quinoa & citronvinägrett

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingfilé, grillad eller stekt
• 50 g okokt quinoa
• 50 g körsbärstomater, halverade
• 40 g gurka, skivad
• 30 g babyspenat
• 20 g rödlök, tunt skivad
• 1 msk färskpressad citronsaft
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och svartpeppar efter smak
• Färsk persilja för garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisning på paketet. Låt svalna.
2. 2
   Grilla eller stek kycklingfilén tills den är genomstekt, låt vila och skär sedan i skivor.
3. 3
   Lägg spenat, tomater, gurka och rödlök i en stor salladsskål.
4. 4
   Tillsätt den kokta quinoan och blanda försiktigt.
5. 5
   Toppa salladen med kycklingskivorna.
6. 6
   Rör ihop citronsaft, olivolja och dijonsenap till en dressing. Smaka av med salt och peppar.
7. 7
   Ringla dressingen över salladen och blanda lätt.
8. 8
   Strö över färsk persilja och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Järn: 2 mg
• Kalcium: 48 mg
• Vitamin C: 21 mg
• Vitamin A: 800 IU
• Magnesium: 61 mg

💡 Cooking Tips

• Låt quinoan svalna ordentligt innan du blandar den med de övriga ingredienserna för en krispigare sallad.
• Förbered kycklingen i förväg så går lunchen ännu snabbare.
• Byt gärna ut grönsakerna mot dina favoriter för mer variation.
• Använd en nonstick-panna för enkel stekning av kycklingen och mindre fett.