Färgstark kycklingsallad med quinoa & citronvinägrett

🥘 Ingredients

• 100 g grillad kycklingfilé (utan skinn)
• 40 g okokt quinoa
• 50 g färsk babyspenat
• 50 g körsbärstomater, halverade
• 40 g gurka, skivad
• 25 g riven morot
• 1 msk pumpakärnor
• 1 msk färsk citronsaft
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk dijonsenap
• 1 krm svartpeppar
• Salt efter smak
• Lite färsk persilja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
2. 2
   Skär kycklingfilén i skivor.
3. 3
   Blanda spenat, gurka, tomater och riven morot i en stor salladsskål.
4. 4
   Tillsätt den avsvalnade quinoan och kycklingen.
5. 5
   Vispa ihop citronjuice, olivolja, dijonsenap, peppar och salt till en vinägrett.
6. 6
   Häll vinägretten över salladen och blanda väl.
7. 7
   Toppa med pumpakärnor och färsk persilja innan servering.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g
• Vitamin C: 34 mg
• Vitamin A: 420 μg
• Folat: 82 μg
• Magnesium: 60 mg
• Järn: 2,2 mg
• Kalium: 540 mg
• Kalcium: 59 mg

💡 Cooking Tips

• Förbered quinoan kvällen före för snabbare morgonfix.
• Byt ut kycklingen mot rökt kalkon för omväxling.
• Skölj alltid grönsakerna noga för fräschhet och säkerhet.
• Vill du ha extra smak? Tillsätt lite torkad oregano i vinägretten.