Färgstark Kycklingsallad med Quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingbröst (grillad eller stekt)
• 50 g quinoa (okokt)
• 30 g babyspenat
• 50 g körsbärstomater, halverade
• 40 g gurka, tärnad
• 20 g röd lök, tunt skivad
• 1 msk olivolja
• 2 msk naturell lätt yoghurt
• 1 tsk citronsaft
• 1 krm svartpeppar
• Salt efter smak
• Färsk persilja till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Krydda kycklingbröstet med salt och peppar. Stek eller grilla tills det är genomstekt. Skär i skivor.
3. 3
   Blanda babyspenat, gurka, tomater och rödlök i en stor salladsskål.
4. 4
   Tillsätt den avsvalnade quinoan och kycklingskivorna.
5. 5
   Blanda yoghurt, citronsaft, olivolja, en nypa salt och svartpeppar till en dressing.
6. 6
   Ringla dressingen över salladen och blanda väl.
7. 7
   Toppa salladen med färsk persilja vid servering.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5g
• Vitamin C: 28mg (35% DRI)
• Järn: 2mg (15% DRI)
• Vitamin A: 450µg (56% DRI)
• Kalcium: 90mg (11% DRI)
• Kalium: 600mg (17% DRI)

💡 Cooking Tips

• Låt quinoan svalna helt innan du blandar den i salladen för en fräschare smak.
• Vill du ha mer smak? Tillsätt rostade pumpakärnor eller färsk koriander.
• Använd färdiggrillad kyckling för att spara tid på hektiska dagar.
• Dressen kan göras extra krämig med lite extra yoghurt om så önskas.