Färgstark kycklingsallad med linser och rostade grönsaker

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingfilé (grillad eller stekt, utan skinn)
• 50 g kokta gröna linser
• 50 g paprika (blandade färger, tärnade)
• 50 g babyspenat
• 40 g körsbärstomater (halverade)
• 30 g gurka (tärnad)
• 1 msk kallpressad olivolja
• 1 tsk citronsaft
• 1 liten vitlöksklyfta (pressad)
• 1/2 tsk torkad oregano
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   1. Skär kycklingfilén i mindre bitar och krydda med oregano, salt och svartpeppar.
2. 2
   2. Grilla eller stek kycklingen tills den är genomstekt och saftig (ca 10-12 minuter). Låt svalna.
3. 3
   3. Rosta paprikan snabbt i en torr stekpanna tills den blir lätt mjuk och får lite färg.
4. 4
   4. Blanda linser, babyspenat, körsbärstomater, gurka och den rostade paprikan i en stor skål.
5. 5
   5. Lägg i kycklingbitarna och blanda försiktigt.
6. 6
   6. Vispa ihop olivolja, citronsaft, pressad vitlök, en nypa salt och peppar. Ringla dressingen över salladen.
7. 7
   7. Blanda runt och servera direkt!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Vitamin C: 78 mg (87% av RDI)
• Järn: 3 mg (21% av RDI)
• Folsyra: 82 mcg (20% av RDI)
• Kalium: 620 mg (31% av RDI)
• Vitamin K: 110 mcg (146% av RDI)

💡 Cooking Tips

• Skär kyckling och grönsaker i jämnstora bitar för att få en jämn tillagning och vacker servering.
• Använd färdigkokta linser för att spara tid.
• Vill du ha vegetarisk variant kan du byta ut kycklingen mot grillad halloumi eller extra linser.
• Var noga med att kycklingen är genomstekt för ökad matsäkerhet.