Färgsprakande kycklingsallad med quinoa och avokado

🥘 Ingredients

• 90 g grillad kycklingfilé (utan skinn)
• 40 g quinoa (okokt)
• 0,5 avokado
• 30 g röd paprika
• 30 g gurka
• 20 g rödlök
• 30 g cocktailtomater
• 1 msk hackad färsk persilja
• 2 tsk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Skär kycklingfilén i bitar. Om du använder färdiggrillad kyckling, ta bort skinnet för lägre fettinnehåll.
3. 3
   Dela avokadon och gröp ur halva, skär i tärningar.
4. 4
   Skiva paprika, gurka, rödlök och cocktailtomater.
5. 5
   Blanda quinoa, kyckling och grönsaker i en stor skål.
6. 6
   Ringla över olivolja och citronsaft. Krydda med salt och peppar.
7. 7
   Strö över persilja och blanda försiktigt.
8. 8
   Servera direkt eller ta med som lunchlåda.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g
• Vitamin C: 48 mg
• Vitamin A: 1400 IU
• Folat: 120 mcg
• Järn: 2 mg
• Kalium: 730 mg
• Magnesium: 70 mg

💡 Cooking Tips

• Förbered quinoan i förväg för en snabbare lunch.
• Lägg avokadon i salladen precis före servering för att undvika missfärgning.
• Vill du ha mer smak? Toppa med lite balsamvinäger eller färska örter.
• Om du inte har grillad kyckling, stek filén i olivolja och låt svalna.