Färgglad kycklingsallad med quinoa och rostade grönsaker

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingfilé
• 50 g quinoa (okokt)
• 1 morot
• 1/2 röd paprika
• 40 g babyspenat
• 5 körsbärstomater
• 1/4 rödlök
• 1 tsk olivolja
• Saften från 1/2 citron
• 1 msk färsk persilja (hackad)
• Salt och svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
2. 2
   Sätt ugnen på 200°C. Skala och skär moroten i stavar och paprikan i bitar. Lägg på en plåt, ringla över olivolja och rosta i ugnen i 20 minuter.
3. 3
   Krydda kycklingfilén med salt och peppar. Stek i stekpanna på medelhög värme tills den är genomstekt (ca 10 minuter). Låt vila och skiva upp.
4. 4
   Skiva rödlök och dela körsbärstomater.
5. 5
   Blanda quinoa, babyspenat, rostade grönsaker och tomater i en stor skål.
6. 6
   Toppa med kyckling, rödlök och persilja. Pressa över citronjuice och smaka av med salt och peppar.
7. 7
   Servera direkt och njut!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 62 mg
• Järn: 2.3 mg
• Kalium: 688 mg
• Kalcium: 74 mg
• Magnesium: 80 mg
• Folsyra: 98 µg

💡 Cooking Tips

• Använd färdiggrillad kyckling för att spara tid.
• Byt ut quinoa mot fullkornsris för variation.
• Rosta gärna grönsakerna med örter för extra smak.
• Se till att kycklingen är genomstekt (innertemperatur 72°C) för säkerhet.