Färgglad kycklingsallad med quinoa och citrusvinägrett

🥘 Ingredients

• 100 g grillad kycklingbröstfilé
• 40 g okokt quinoa
• 50 g blandad bladspenat och ruccola
• 35 g körsbärstomater, halverade
• 30 g riven morot
• 40 g gurka, skivad
• 10 g rödlök, tunt skivad
• 1 msk olivolja
• 1 msk färskpressad citronjuice
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och peppar efter smak
• 1 msk solrosfrön

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
2. 2
   Skär kycklingfilén i skivor eller bitar.
3. 3
   Blanda olivolja, citronjuice, dijonsenap, salt och peppar till en vinägrett.
4. 4
   Lägg spenat, ruccola, tomater, gurka, morot och rödlök i en skål.
5. 5
   Tillsätt quinoa och kyckling, ringla över vinägretten och rör om försiktigt.
6. 6
   Toppa med solrosfrön och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g
• Vitamin C: 46 mg
• Järn: 2,9 mg
• Kalcium: 87 mg
• Vitamin A: 918 mcg RE
• Magnesium: 72 mg

💡 Cooking Tips

• Förbered gärna kycklingen och quinoan i förväg för en snabbare lunch.
• Byt ut kyckling mot kokta ägg för en lakto-ovo vegetarisk variant.
• Se till att vinägretten blandas ordentligt för jämn smak.
• Skär grönsakerna i jämna bitar för en trevligare textur.