Färgglad Kycklingsallad med Quinoa och Citrusvinaigrette

🥘 Ingredients

• 100 g grillad kycklingbröst, skivad
• 40 g quinoa (okokt)
• 1 näve babyspenat
• 1/2 röd paprika, strimlad
• 6 körsbärstomater, halverade
• 1/4 rödlök, tunt skivad
• 1 msk olivolja
• 1 tsk färskpressad citronjuice
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen tills den är mjuk, cirka 12 minuter. Låt svalna.
2. 2
   Blanda olivolja, citronjuice, dijonsenap, salt och peppar i en liten skål för att göra vinaigretten.
3. 3
   Lägg babyspenat, paprika, tomater, rödlök och kyld quinoa i en stor skål.
4. 4
   Tillsätt den grillade kycklingen och ringla över vinaigretten.
5. 5
   Blanda försiktigt och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 40 mg
• Vitamin A: 1200 IU
• Järn: 2,4 mg
• Kalium: 650 mg
• Magnesium: 70 mg

💡 Cooking Tips

• Förbered kycklingen i förväg för en snabbare lunch.
• Låt quinoan svalna ordentligt för att undvika att salladen blir vattnig.
• Vill du ha extra smak? Tillsätt färska örter som persilja eller basilika.
• Undvik att överkoka quinoan; den ska vara lite fast i konsistensen.