Färgglad kycklingsallad med quinoa och citrusdressing

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingbröst (grillad eller ugnsbakad, skuren i skivor)
• 50 g kokt quinoa
• 1 liten morot, riven
• 50 g babyspenat
• 5 cocktailtomater, halverade
• 30 g gurka, skivad
• 1 msk rostade pumpafrön
• 1/2 apelsin, pressad
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk vitvinsvinäger
• Salt & svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt den svalna.
2. 2
   Grilla eller ugnsbaka kycklingbröst, skär i skivor.
3. 3
   Blanda babyspenat, morot, tomater och gurka i en skål.
4. 4
   Tillsätt den avsvalnade quinoan och toppa med kycklingskivorna.
5. 5
   Rör ihop apelsinsaft, olivolja, vinäger, salt och peppar till en dressing.
6. 6
   Ringla dressingen över salladen och strö pumpafrön på toppen.
7. 7
   Servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 38 mg
• Järn: 2 mg
• Kalium: 520 mg
• Vitamin A: 350 mcg

💡 Cooking Tips

• Vill du spara tid? Förbered kycklingen i förväg och förvara i kylen.
• Quinoan kan kokas i större sats för flera dagars lunchlådor.
• Smaka av citrusdressingen innan du häller på, du kan alltid tillsätta mer syra eller sälta efter behov.
• Pumpafrön ger ett extra crunch och nyttiga fetter—undvik att hoppa över dem.