Färgglad Kycklingsallad med Quinoa och Citronvinägrett

🥘 Ingredients

• 100 g grillad kycklingfilé
• 40 g okokt quinoa
• 30 g babyspenat
• 50 g körsbärstomater
• 30 g gurka
• 25 g röd paprika
• 20 g rödlök
• 1 tsk olivolja
• 2 tsk färskpressad citronsaft
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och peppar efter smak
• Färsk persilja till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningar på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Grilla eller stek kycklingfilén tills den är genomstekt, krydda med lite salt och peppar. Skär i skivor.
3. 3
   Skär grönsakerna: halvera tomaterna, tärna gurka och paprika, och strimla rödlöken tunt.
4. 4
   Blanda spenat, quinoa och grönsaker i en stor skål.
5. 5
   Vispa ihop olivolja, citronsaft, dijonsenap, salt och peppar till en vinägrett.
6. 6
   Toppa salladen med kycklingskivor och ringla över vinägretten.
7. 7
   Strö över färsk persilja och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Kostfibrer: 5 g
• Vitamin C: 48 mg
• Vitamin A: 310 mcg
• Folsyra: 62 mcg
• Kalium: 740 mg
• Magnesium: 58 mg
• Järn: 2 mg

💡 Cooking Tips

• Låt quinoan svalna ordentligt innan du blandar den i salladen så den inte blir blöt.
• Använd färsk kycklingfilé och kontrollera innertemperaturen (minst 72°C) för säker tillagning.
• Du kan förbereda grönsakerna i förväg för snabbare lunchförberedelse.
• Smaka av vinägretten innan du ringlar över salladen – justera syra och sötma efter din smak.