Färgglad kycklingsallad med quinoa och citronvinägrett

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingfilé
• 40 g okokt quinoa
• 40 g körsbärstomater
• 40 g gurka
• 30 g blandad sallad (t.ex. babyspenat, ruccola)
• 20 g röd paprika
• 1 msk hackad persilja
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk färskpressad citronsaft
• 1/2 tsk dijonsenap
• Salt och peppar, efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet. Låt svalna.
2. 2
   Krydda kycklingfilén med salt och peppar. Stek i teflonpanna med lite vatten tills den är genomstekt, ca 10-12 minuter. Låt svalna och skär i skivor.
3. 3
   Skölj salladsbladen, dela tomater, skiva gurka och paprika.
4. 4
   Blanda sallad, grönsaker, quinoa och kyckling i en stor skål.
5. 5
   Vispa ihop olivolja, citronsaft och dijonsenap till en vinägrett. Ringla över salladen.
6. 6
   Toppa med hackad persilja och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g
• Vitamin C: 42 mg
• Järn: 2 mg
• Kalcium: 52 mg
• Magnesium: 57 mg
• Vitamin A: 780 µg

💡 Cooking Tips

• Låt kycklingen vila innan du skivar den för saftigare resultat.
• Variera med andra grönsaker du gillar – exempelvis rädisor eller sockerärter.
• Förbered salladen i matlåda kvällen innan för enkel lunch på språng.
• Skölj quinoan före kokning för att undvika bitter smak.
• Var noga med att kycklingen är ordentligt genomstekt (ingen rosa kärna).