Färgglad kycklingsallad med quinoa och citrondressing

🥘 Ingredients

• 100 g grillad kycklingfilé
• 35 g kokt quinoa
• 60 g blandade salladsblad (t.ex. ruccola, babyspenat, romansallad)
• 50 g körsbärstomater, halverade
• 30 g gurka, skivad
• 25 g riven morot
• 10 g rödlök, tunt skivad
• 1 msk pumpafrön
• 1 msk hackad färsk persilja
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk färskpressad citronjuice
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoa enligt anvisning på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Skär kycklingfilén i skivor. Om du använder färdiggrillad kyckling, ta bort skinnet.
3. 3
   Blanda salladsblad, tomater, gurka, morot och rödlök i en stor skål.
4. 4
   Tillsätt kyckling, quinoa och pumpafrön.
5. 5
   Vispa ihop olivolja, citronjuice, salt och peppar till en enkel dressing.
6. 6
   Ringla över dressingen och toppa salladen med hackad persilja.
7. 7
   Blanda försiktigt och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Järn: 2,4 mg
• Vitamin C: 27 mg
• Vitamin A: 970 IU
• Kalium: 540 mg
• Magnesium: 46 mg

💡 Cooking Tips

• Använd gärna kall, överbliven kyckling för att spara tid.
• Vill du ha extra krisp, tillsätt några gurkskivor strax innan servering.
• Torka salladsbladen noga så håller sig salladen fräschare längre.
• Smaka av dressingen innan du blandar ner den – addera mer citron om du gillar syra.
• Pumpafrön kan ersättas med solrosfrön vid behov.