Färgglad kycklingsallad med quinoa och citron-vinägrett

🥘 Ingredients

• 100 g grillad kycklingbröst
• 50 g okokt quinoa
• 1 näve babyspenat
• 50 g körsbärstomater, halverade
• ½ avokado, tärnad
• 30 g gurka, skivad
• 15 g röd lök, tunt skivad
• 1 msk pumpakärnor
• 2 tsk olivolja
• Saft från ½ citron
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och peppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt förpackningens anvisningar och låt svalna.
2. 2
   Blanda olivolja, citronsaft, dijonsenap, salt och peppar till en vinägrett.
3. 3
   Lägg babyspenat, quinoa, tomater, gurka, röd lök och avokado i en stor skål.
4. 4
   Skär den grillade kycklingbröstet i skivor och lägg ovanpå salladen.
5. 5
   Ringla över citron-vinägretten och toppa med pumpakärnor.
6. 6
   Blanda försiktigt och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 8 g
• Vitamin C: 45 mg
• Järn: 2,3 mg
• Magnesium: 76 mg
• Vitamin A: 2300 IU
• Kalium: 810 mg

💡 Cooking Tips

• Förbered quinoan kvällen före för en ännu snabbare lunch.
• Lägg till färska örter som persilja eller mynta för extra smak.
• Se till att kycklingen är genomstekt för bästa säkerhet.
• Kallt vatten på quinoan efter kokning gör den fluffig och sval.
• Skär grönsakerna jämnt för en vacker presentation.