Färgglad kycklingsallad med quinoa och avokado

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingbröst
• 40 g okokt quinoa
• 0,5 avokado
• 1 dl körsbärstomater
• 30 g färsk babyspenat
• 1/4 röd lök
• 1 tsk olivolja
• Citronsaft från 1/4 citron
• Flingsalt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna något.
2. 2
   Grilla eller stek kycklingbröstet tills det är genomstekt. Skär i skivor.
3. 3
   Skiva avokadon och körsbärstomater. Strimla löken tunt.
4. 4
   Lägg babyspenaten i en djup skål. Toppa med quinoa, kyckling, avokado, tomater och lök.
5. 5
   Ringla över olivolja och pressad citron. Krydda med salt och svartpeppar.
6. 6
   Blanda försiktigt och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g
• Vitamin C: 32 mg (40 % av dagsbehovet)
• Vitamin A: 280 mcg (35 % av dagsbehovet)
• Magnesium: 43 mg
• Järn: 2 mg
• Kalium: 720 mg

💡 Cooking Tips

• Koka gärna quinoan i grönsaksbuljong för extra smak.
• Skölj quinoan noggrant innan tillagning för att undvika en besk smak.
• Tillsätt extra grönsaker som gurka eller paprika för ännu mer färg och vitaminer.
• Vill du spara tid? Förbered kyckling och quinoa kvällen innan.
• Se till att kycklingen är genomstekt – innertemp bör vara minst 72°C.