Färgglad kycklingsallad med quinoa och avokado

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingfilé
• 40 g quinoa (okokt)
• 1/2 avokado
• 50 g blandad sallad (t.ex. ruccola, spenat, romansallad)
• 6 körsbärstomater
• 1/4 gurka
• 1 msk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• Salt och svartpeppar efter smak
• Lite färsk basilika för garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Krydda kycklingfilén med salt och peppar. Grilla eller stek den tills den är helt genomstekt. Låt vila och skär i skivor.
3. 3
   Skölj salladen och dela tomaterna i halvor. Skär gurka i halvmånar och avokado i bitar.
4. 4
   Blanda sallad, quinoa, tomater, gurka och avokado i en stor skål.
5. 5
   Toppa med kycklingskivorna och strimlad basilika.
6. 6
   Ringla över olivolja och citronsaft. Blanda försiktigt.
7. 7
   Smaka av med eventuellt mer salt och peppar innan servering.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Vitamin C: 34 mg (38% DRI)
• Järn: 2.5 mg (18% DRI)
• Magnesium: 71 mg (19% DRI)
• Folat: 105 mcg (26% DRI)
• Vitamin A: 1025 IU (34% DRI)

💡 Cooking Tips

• Om du vill spara tid, förbered quinoan kvällen innan.
• Se till att kycklingen är genomstekt men inte torr – använd gärna en stektermometer (minst 72°C i mitten).
• Variera dressingen med lite dijonsenap eller färska örter för extra smak.
• För extra crunch, toppa med lite rostade solrosfrön (valfritt).