Färgglad Kycklingsallad med Quinoa & Citronvinägrett

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingbröst (grillad eller stekt, skivad)
• 40 g okokt quinoa (ca 120 g kokt)
• 30 g babyspenat
• 40 g körsbärstomater, halverade
• 30 g gurka, skivad
• 20 g rödlök, tunt skivad
• 10 g pumpafrön
• 1 tsk olivolja
• 0,5 citron (saften)
• Salt och svartpeppar efter smak
• Färsk persilja till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet. Låt svalna.
2. 2
   Under tiden, tillaga kycklingbröstet om det inte redan är tillagat. Krydda med lite salt och svartpeppar.
3. 3
   Blanda citronjuice och olivolja till en enkel vinägrett.
4. 4
   I en stor skål, kombinera babyspenat, kokt quinoa, tomater, gurka och rödlök.
5. 5
   Toppa med skivad kyckling och strö över pumpafrön.
6. 6
   Ringla över citronvinägrett och blanda försiktigt.
7. 7
   Garnera med hackad färsk persilja innan servering.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 5 g
• Järn: 2,2 mg
• Kalcium: 56 mg
• Vitamin C: 22 mg
• Folsyra: 78 µg
• Vitamin A: 1200 IU
• Magnesium: 58 mg

💡 Cooking Tips

• För extra smak – marinera gärna kycklingen i citron och örter innan tillagning.
• Se till att kycklingen är helt genomstekt (ingen rosa färg inuti).
• Använd färska och krispiga grönsaker för bästa konsistens.
• För att spara tid: förbered quinoan kvällen innan och förvara i kylskåp.
• Vill du ha extra syra? Lägg till ett stänk balsamvinäger.