Färgglad Kycklingsallad med Quinoa & Avokado

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingbröst
• 50 g kokt quinoa
• 1 liten avokado
• 40 g färsk babyspenat
• 6 körsbärstomater
• 40 g gurka
• 30 g riven morot
• 1 msk olivolja
• Saften från 1/2 citron
• Salt och svartpeppar efter smak
• Färsk persilja (till topping)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoa enligt anvisning på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Stek kycklingbröstet i lite olja tills det är genomstekt och låt svalna innan du skär det i skivor.
3. 3
   Dela och kärna ur avokadon, skär i skivor.
4. 4
   Skiva gurka och tomater, riv moroten.
5. 5
   Lägg babyspenat på en stor tallrik och arrangera quinoa, kyckling, avokado, tomater, gurka och morot ovanpå.
6. 6
   Ringla över olivolja och citronsaft. Krydda med salt och peppar.
7. 7
   Toppa med färsk persilja och servera direkt!

📊 Nutritional Information

• Fiber: 8 g
• Vitamin C: 35 mg
• Vitamin A: 1400 μg
• Järn: 2 mg
• Kalium: 720 mg
• Magnesium: 65 mg

💡 Cooking Tips

• Låt kycklingen svalna innan du skär den så håller bitarna bättre form.
• För att spara tid kan quinoa kokas i förväg och förvaras i kylen.
• Använd gärna annan sallad om du föredrar, såsom romansallad eller ruccola.
• Smaka av med citron och kryddor efter personligt tycke.
• Se till att kycklingen är genomstekt – innertemperaturen bör vara 72°C.