Fargerik kyllingsalat med quinoa og grønnsaker

🥘 Ingredients

• 100 g grillet kyllingbryst, skivet
• 50 g kokt quinoa
• 30 g cherrytomater, delt i to
• 30 g agurk, hakket
• 20 g spinat eller ruccola
• 20 g rød paprika, strimlet
• 10 g rødløk, finhakket
• 1 ss olivenolje (ca. 10 ml)
• 1 ss frisk sitronsaft
• 1 ts fersk hakket persille
• Salt og pepper etter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kok quinoa som anvist på pakken, og la den avkjøles.
2. 2
   Skjær kyllingbrystet i skiver og varm det eventuelt lett i en panne.
3. 3
   Kutt alle grønnsakene i ønsket størrelse.
4. 4
   Bland spinat, quinoa, grønnsaker og kylling i en stor salatbolle.
5. 5
   Rør sammen olivenolje, sitronsaft, hakket persille, salt og pepper til en dressing.
6. 6
   Hell dressingen over salaten og bland godt.
7. 7
   Server salaten umiddelbart, gjerne med et dryss ekstra persille på toppen.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g
• Jern: 2 mg
• Vitamin C: 42 mg
• Kalsium: 60 mg
• Vitamin A: 1350 IU
• Magnesium: 54 mg

💡 Cooking Tips

• Bruk ferdiggrillet kylling for ekstra rask tilberedning.
• For ekstra friskhet, legg til litt revet sitronskall i dressingen.
• Om du vil forberede flere porsjoner, oppbevar quinoa og kylling separat fra grønnsakene til servering.
• Smak til underveis – det er enklere å justere krydder og syre før dressingen blandes helt inn.