Fargerik Kyllingsalat med Quinoa og Frisk Sitronvinaigrette

🥘 Ingredients

• 120 g grillet kyllingbryst, skåret i biter
• 40 g quinoa (tørr)
• 50 g cherrytomater, delt i to
• 50 g agurk, skåret i terninger
• 30 g rødløk, finhakket
• 30 g grønn paprika, hakket
• 30 g babyspinat
• 2 ss fersk persille, hakket
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 ss sitronsaft
• 1/2 ts Dijon-sennep
• Salt og pepper etter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kok quinoa etter anvisning på pakken, avkjøl lett.
2. 2
   Bland sammen olivenolje, sitronsaft, Dijon-sennep, salt og pepper for vinaigretten.
3. 3
   I en stor bolle: Tilsett spinat, quinoa, kylling, cherrytomater, agurk, paprika, rødløk og persille.
4. 4
   Drypp vinaigretten over og bland godt sammen.
5. 5
   Server umiddelbart, gjerne med noen ekstra urter på toppen.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g
• Vitamin C: 44 mg (49 % av dagsbehovet)
• Vitamin A: 983 IU (20 % av dagsbehovet)
• Jern: 2 mg (15 % av dagsbehovet)
• Kalsium: 60 mg (6 % av dagsbehovet)
• Magnesium: 70 mg (18 % av dagsbehovet)
• Kalium: 530 mg (15 % av dagsbehovet)

💡 Cooking Tips

• Avkjøl quinoa litt før du blander i salaten for ekstra sprøhet.
• Bruk ferdiggrillet kylling for å spare tid.
• Skvis litt ekstra sitronjuice over før servering for en friskere smak.
• Ønsker du en vegetarisk variant, kan du bytte kyllingen med ovnsbakte kikerter.
• Smak til med pepper for ekstra kick!