Fargerik Kyllingsalat med Quinoa og Avokado

🥘 Ingredients

• 100 g grillet kyllingbryst, i terninger
• 40 g kokt quinoa
• 1/2 moden avokado, i skiver
• 40 g babyleaf salatmix
• 5 cherrytomater, delt i to
• 1/4 agurk, i terninger
• 2 ss revet gulrot
• 1 ss ristede gresskarkjerner
• 1 ss extra virgin olivenolje
• 1 ss sitronsaft
• Salt og pepper etter smak
• Frisk persille til topping

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Skyll og kok quinoa etter anvisning på pakken. Avkjøl.
2. 2
   Skjær kyllingbrystet i små terninger og varm det lett opp hvis ønskelig.
3. 3
   Kutt opp alle grønnsakene: avokado, tomater, agurk og riv gulrot.
4. 4
   Bland babyleaf, quinoa, kylling, grønnsaker og gresskarkjerner i en stor bolle.
5. 5
   Bland olivenolje, sitronsaft, litt salt og pepper til dressing. Hell over salaten og bland godt.
6. 6
   Topp med frisk persille og eventuelt litt ekstra pepper.
7. 7
   Server umiddelbart for best friskhet.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 gram
• Vitamin A: 26% av anbefalt daglig inntak
• Vitamin C: 31% av anbefalt daglig inntak
• Jern: 13% av anbefalt daglig inntak
• Kalium: 660 mg

💡 Cooking Tips

• Lag quinoa og kylling dagen før for en ekstra rask lunsj.
• Velg moden avokado for mykere tekstur og bedre smak.
• Tilsett mer sitronsaft om du ønsker en friskere salat.
• Unngå å blande avokado for tidlig hvis salaten skal stå, så holder den seg grønn og frisk.