Fargerik Kyllingsalat med Quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g kyllingbryst
• 50 g quinoa
• 40 g cherrytomater
• 40 g agurk
• 30 g avokado
• 30 g ruccola
• 20 g rødløk
• 1 ss olivenolje
• 1 ss sitronsaft
• Salt og pepper etter smak
• Litt fersk persille

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kok quinoa etter anvisning på pakken og la den avkjøles litt.
2. 2
   Krydre kyllingbrystet med salt og pepper, og stek det i olivenolje i en panne til det er gjennomstekt. Skjær i strimler.
3. 3
   Del tomater, agurk og avokado i biter. Skjær rødløk i tynne skiver.
4. 4
   Bland quinoa, grønnsaker, avokado og ruccola i en stor bolle.
5. 5
   Tilsett kyllingstrimler og bland forsiktig.
6. 6
   Drypp over sitronsaft og evt. litt ekstra olivenolje, topp med fersk persille.
7. 7
   Smak til med mer salt og pepper om ønskelig.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Vitamin C: 32 mg
• Jern: 2.3 mg
• Kalsium: 54 mg
• Vitamin A: 410 µg

💡 Cooking Tips

• La quinoaen hvile etter koking slik at den blir luftig og ikke klissete.
• Kald restet kylling kan brukes for en enda raskere lunsj.
• Smak til med ekstra urter for mer friskhet.
• Dersom du ønsker vegetarisk variant, erstatt kylling med stekt kikerter.