Fargerik Kyllingsalat med Fullkorn og Urtedressing

🥘 Ingredients

• 120 g kyllingfilet
• 1 ss olivenolje
• 1/2 ts tørket oregano
• Salt og pepper etter smak
• 40 g fullkornsris (kokt)
• 50 g cherrytomater, delt i to
• 50 g agurk, i terninger
• 30 g ruccola
• 40 g rødløk, finsnittet
• 10 g fetaost, smuldret
• 1 ss frisk persille, finhakket
• 1 ss sitronsaft
• 1 ss gresk yoghurt naturell (2% fett)
• 1/2 ts hvitløkspulver

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Gni kyllingfileten inn med olivenolje, oregano, salt og pepper.
2. 2
   Grill eller stek kyllingen på middels varme i 5-6 minutter på hver side, til den er gjennomstekt. La den hvile før du skjærer i skiver.
3. 3
   Kok fullkornsrisen etter anvisning på pakken. Avkjøl noe.
4. 4
   Bland ruccola, cherrytomater, agurk og rødløk i en stor bolle.
5. 5
   Legg ris og kyllingskiver over salaten. Smuldre over fetaost.
6. 6
   Rør sammen yoghurt, sitronsaft, hvitløkspulver og persille til dressing. Smak til med litt salt og pepper.
7. 7
   Drypp dressingen over salaten før servering.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g
• Vitamin A: 390 μg
• Vitamin C: 26 mg
• Jern: 2 mg
• Kalsium: 110 mg
• Magnesium: 44 mg
• Kalium: 590 mg

💡 Cooking Tips

• Dryss gjerne noen ekstra friske urter på toppen for ekstra smak og farge.
• Ikke overstek kyllingen – da blir den tørr. La den hvile noen minutter for saftigere resultat.
• Bruk ferdigkokt fullkornsris for å spare tid.
• For ekstra crunch, kan du tilsette litt grove ristede gresskarkjerner.