Fargerik Kyllingsalat med Fullkorn og Avokado

🥘 Ingredients

• 100 g grillet kyllingfilet
• 30 g kokt fullkornsris
• 50 g cherrytomater, delt i to
• 40 g agurk, skåret i terninger
• 30 g rødløk, finhakket
• 35 g avokado, i terninger
• 20 g babyspinat
• 1 ss extra virgin olivenolje
• 1 ts sitronsaft
• 1 ss fersk persille, hakket
• Salt og pepper etter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Grill kyllingfileten (eller bruk ferdiggrillet) og skjær den i biter.
2. 2
   Kok fullkornsris etter anvisning og avkjøl.
3. 3
   Bland spinat, tomater, agurk, rødløk og avokado i en stor bolle.
4. 4
   Tilsett kylling og ris, og bland godt.
5. 5
   Drypp over olivenolje og sitronsaft. Krydre med salt og pepper.
6. 6
   Topp med fersk persille og server umiddelbart for best smak og tekstur.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g
• Vitamin C: 32 mg
• Vitamin E: 2 mg
• Vitamin K: 60 µg
• Jern: 2 mg
• Magnesium: 50 mg
• Kalsium: 65 mg
• Kalium: 480 mg

💡 Cooking Tips

• La kyllingen hvile noen minutter før du skjærer den, slik at den beholder saftigheten.
• Bytt gjerne ut ris med quinoa for enda mer fiber og protein.
• Ha i flere urter eller litt extra sitrus om du ønsker mer smak.
• Avokadoen bør tilsettes rett før servering for å unngå at den blir brun.
• Smak alltid til med salt og pepper etter egne preferanser.