Ensalada vegetariana energética de quinoa y garbanzos

🥘 Ingredients

• 80 g de quinoa cruda
• 100 g de garbanzos cocidos
• 1/2 pepino mediano, cortado en cubos
• 8 tomates cherry, en mitades
• 30 g de espinaca fresca
• 1/4 de pimiento rojo en cubos
• 1/4 de cebolla morada picada finamente
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 pizca de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• 2 ramitas de cilantro fresco picado

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Enjuaga la quinoa bajo agua fría y cocínala en el doble de agua durante 15 minutos, o hasta que esté esponjosa.
2. 2
   En un tazón grande, mezcla los garbanzos cocidos, pepino, tomates cherry, espinaca, pimiento rojo y cebolla morada.
3. 3
   Agrega la quinoa ya cocida y templada a los vegetales.
4. 4
   Prepara el aderezo mezclando el jugo de limón, aceite de oliva, comino, sal y pimienta.
5. 5
   Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para integrar los sabores.
6. 6
   Sirve y decora con cilantro fresco picado.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 10 g
• Vitamina C: 38 mg
• Hierro: 3 mg
• Magnesio: 90 mg
• Vitamina A: 1600 IU
• Calcio: 55 mg
• Potasio: 690 mg

💡 Cooking Tips

• Puedes cocinar la quinoa con un poco de laurel para añadir aroma.
• Asegúrate de secar bien la espinaca antes de mezclar para evitar que la ensalada quede aguada.
• Guarda la ensalada en la nevera hasta el momento de servir para una experiencia más refrescante.
• No excedas el aceite de oliva si buscas una opción más ligera.
• Recuerda lavar muy bien los vegetales antes de utilizar.