Ensalada tibia de quinoa y garbanzos con verduras asadas

🥘 Ingredients

• 80 g de quinoa
• 100 g de garbanzos cocidos
• ½ berenjena pequeña
• ½ pimiento rojo
• ½ calabacín
• 1 puñado de espinacas frescas
• 6 tomates cherry
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de comino molido
• Zumo de ½ limón
• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   Corta la berenjena, el pimiento y el calabacín en dados pequeños. Mezcla con un poco de sal, pimienta y comino.
3. 3
   Coloca las verduras en una bandeja y hornéalas 20 minutos, removiendo a mitad de tiempo.
4. 4
   Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete y escúrrela bien.
5. 5
   En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, los garbanzos, las espinacas frescas y los tomates cherry cortados por la mitad.
6. 6
   Añade las verduras asadas, el zumo de limón y el aceite de oliva, y mezcla suavemente.
7. 7
   Espolvorea semillas de sésamo antes de servir.

📊 Nutritional Information

• Rica en vitamina C (pimiento, espinaca)
• Fuente de hierro vegetal (espinacas, garbanzos)
• Aporte de magnesio y potasio (quinoa, verduras)
• Buena cantidad de fibra (quinoa, garbanzos, verduras)
• Antioxidantes naturales (tomate, berenjena)

💡 Cooking Tips

• Puedes asar las verduras con antelación y guardarlas en la nevera para ahorrar tiempo.
• Enjuaga bien la quinoa antes de cocinarla para quitar su sabor amargo.
• Ajusta la cantidad de limón según tu preferencia de acidez.
• Si buscas un sabor más intenso, añade una pizca de pimentón ahumado a las verduras antes de asarlas.