Ensalada tibia de quinoa y garbanzos con verduras asadas

🥘 Ingredients

• 80 g de quinoa cruda
• 100 g de garbanzos cocidos
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• 1 zanahoria mediana
• 30 g de espinaca fresca
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Zumo de 1/2 limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de semillas de calabaza tostadas

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C. Corta el pimiento, la zanahoria y el calabacín en tiras.
2. 2
   Mezcla las verduras con media cucharada de aceite de oliva, comino, sal y pimienta. Extiende en una bandeja y hornea 20 minutos.
3. 3
   Mientras tanto, enjuaga la quinoa y cocínala en el doble de agua hasta que absorba el líquido (aprox. 15 minutos).
4. 4
   Saltea los garbanzos cocidos con la otra mitad del aceite y un poco de comino durante 2-3 minutos.
5. 5
   En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, los garbanzos salteados, las verduras asadas y las espinacas frescas.
6. 6
   Aliña con el zumo de limón y ajusta de sal y pimienta.
7. 7
   Sirve en un plato, añade las semillas de calabaza por encima y disfruta.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 11 g
• Vitamina A: 89% CDR
• Vitamina C: 90% CDR
• Vitamina K: 60% CDR
• Hierro: 24% CDR
• Magnesio: 23% CDR
• Potasio: 780 mg

💡 Cooking Tips

• Lava bien la quinoa antes de cocinarla para quitarle el amargor.
• Puedes agregar hojas frescas de menta o perejil justo antes de servir para más frescura.
• No dudes en variar las verduras asadas según la temporada.
• Si tienes poco tiempo, utiliza garbanzos en conserva y verduras pre-cortadas.
• Vigila el tiempo de horneado de las verduras para mantenerlas crujientes y llenas de sabor.