Ensalada tibia de pollo a la plancha con quinoa y vegetales frescos

🥘 Ingredients

• 100 g de pechuga de pollo sin piel
• 50 g de quinoa (cruda)
• 1/2 pepino
• 1 tomate mediano
• 1/4 pimiento rojo
• 30 g de hojas verdes mixtas (espinaca, rúcula, lechuga)
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1/2 limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1 ramita de perejil fresco

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Cocina la quinoa en agua hirviendo con una pizca de sal durante 12 minutos. Escurre y reserva.
2. 2
   Mientras tanto, salpimenta la pechuga de pollo y ásala en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite hasta que esté bien dorada por ambos lados (6-7 minutos). Deja reposar y luego corta en tiras.
3. 3
   Lava y corta el pepino, tomate y pimiento en cubos pequeños.
4. 4
   En un bol grande, mezcla la quinoa templada con las hojas verdes, los vegetales y el pollo.
5. 5
   Aliña con el jugo de limón, aceite de oliva, perejil picado y añade sal y pimienta al gusto.
6. 6
   Sirve inmediatamente para disfrutar de los sabores frescos y el contraste de temperaturas.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 7g
• Vitamina C: 60mg (80% VD)
• Hierro: 2.5mg (18% VD)
• Calcio: 70mg (7% VD)
• Potasio: 700mg (20% VD)
• Vitamina A: 1600 IU (32% VD)
• Magnesio: 70mg (18% VD)

💡 Cooking Tips

• Puedes marinar el pollo antes en jugo de limón y especias para más sabor.
• Asegúrate de no sobrecocinar la quinoa para mantener su textura esponjosa.
• Para ahorrar tiempo, cuece la quinoa con antelación y guárdala en la nevera.
• Si prefieres más frescura, añade unas hojas de menta.
• No descuides el tamaño de corte de los vegetales para una textura equilibrada.