Ensalada tibia de pollo a la plancha con quinoa y vegetales frescos

🥘 Ingredients

• 100 g de pechuga de pollo
• 50 g de quinoa cruda
• 30 g de espinaca fresca
• 40 g de tomate cherry
• 30 g de pepino
• 10 g de cebolla morada
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (10 ml)
• Jugo de medio limón
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Cocina la quinoa en agua hirviendo durante 12 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y deja enfriar.
2. 2
   Sazona la pechuga de pollo con sal, pimienta y un poco de jugo de limón. Cocínala a la plancha durante 6-8 minutos por lado hasta que esté dorada y completamente cocida.
3. 3
   Deja reposar el pollo 2 minutos y córtalo en tiras.
4. 4
   Lava y corta el tomate cherry en mitades, el pepino en rodajas y la cebolla en tiras finas.
5. 5
   En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, la espinaca fresca, el tomate, el pepino y la cebolla.
6. 6
   Añade el pollo cortado, el aceite de oliva, el resto del jugo de limón y mezcla bien.
7. 7
   Corrige de sal y pimienta, decora con perejil fresco y sirve templado.

📊 Nutritional Information

• Vitamina C: 21 mg
• Vitamina A: 1250 UI
• Hierro: 2.3 mg
• Magnesio: 55 mg
• Fibra: 4 g

💡 Cooking Tips

• Asegúrate de no sobrecocinar el pollo para que quede jugoso.
• Puedes preparar la quinoa con anticipación y guardarla en el refrigerador.
• Deja reposar el pollo antes de cortarlo para que conserve sus jugos.
• Usa verduras frescas y crujientes para una mejor textura.
• Lava siempre bien todos los vegetales antes de usarlos.