Ensalada tibia de pollo a la plancha con quinoa y vegetales

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo sin piel
• 80 g de quinoa cruda
• 50 g de espinaca fresca
• 50 g de pimientos de colores (rojo y amarillo)
• 40 g de zanahoria rallada
• 30 g de tomate cherry
• 10 g de cebolla morada
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de medio limón
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado fresco

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Lava la quinoa bajo agua fría y cocínala en el doble de agua con una pizca de sal durante 12-15 minutos. Reserva.
2. 2
   Salpimienta la pechuga de pollo y cocínala a la plancha con media cucharadita de aceite de oliva durante 4-5 minutos por lado, hasta que esté bien dorada y cocida. Deja reposar y corta en tiras.
3. 3
   Saltea los pimientos y la cebolla en la sartén con el resto del aceite de oliva, solo hasta que estén ligeramente tiernos.
4. 4
   Mezcla en un bol grande la espinaca, la zanahoria, los tomates cherry partidos, la quinoa cocida y los vegetales salteados.
5. 5
   Añade el pollo en tiras sobre la ensalada.
6. 6
   Rocía con el jugo de limón y espolvorea el perejil fresco por encima.
7. 7
   Mezcla suavemente y sirve tibio o a temperatura ambiente.

📊 Nutritional Information

• Fibra dietética: 6 g
• Calcio: 60 mg
• Hierro: 2 mg
• Vitamina C: 38 mg
• Vitamina A: 430 mcg
• Magnesio: 74 mg
• Potacio: 575 mg

💡 Cooking Tips

• Usa pollo en filetes delgados para una cocción más rápida y uniforme.
• Lava bien la quinoa para eliminar el sabor amargo.
• Puedes cambiar los vegetales según la temporada o preferencia.
• No sobrecocines la espinaca para mantener sus nutrientes.
• Añade las tiras de pollo justo antes de mezclar para conservar sus jugos.