Ensalada tibia de pollo a la plancha con quinoa y vegetales frescos

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo sin piel
• 50 g de quinoa cocida
• 30 g de espinaca fresca
• 50 g de tomate cherry
• 40 g de pepino
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de medio limón
• 1/2 diente de ajo picado
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Cocina la quinoa con agua y una pizca de sal según las indicaciones del paquete. Reserva.
2. 2
   Calienta una parrilla o sartén antiadherente y cocina la pechuga de pollo previamente salpimentada hasta que esté dorada y cocida por dentro (aprox. 5 minutos por cada lado).
3. 3
   Deja reposar el pollo 2 minutos y córtalo en tiras.
4. 4
   Lava y corta los tomates cherry por la mitad y rebana el pepino.
5. 5
   En un bol grande, mezcla la espinaca, el pepino, los tomates cherry y la quinoa.
6. 6
   Mezcla el aceite de oliva, zumo de limón, ajo, sal y pimienta en un tazón pequeño para hacer la vinagreta.
7. 7
   Agrega el pollo caliente sobre la ensalada y vierte la vinagreta.
8. 8
   Espolvorea con perejil fresco y sirve inmediatamente.

📊 Nutritional Information

• Vitamina A: 32% de la ingesta diaria recomendada
• Vitamina C: 38% de la ingesta diaria recomendada
• Hierro: 21% de la ingesta diaria recomendada
• Potasio: 520 mg
• Fibra: 4 g
• Calcio: 6% de la ingesta diaria recomendada

💡 Cooking Tips

• Si prefieres, puedes cocinar el pollo en el horno para ahorrar tiempo y evitar uso de aceite.
• Villa la quinoa antes de cocinar para eliminar el sabor amargo.
• Puedes preparar la quinoa con anticipación y conservarla en el frigorífico.
• Corta los ingredientes justo antes de preparar la ensalada para que estén frescos y crujientes.
• Evita sobrecocinar el pollo para mantenerlo jugoso y sabroso.