Ensalada tibia de pollo a la parrilla con quinoa y vegetales frescos

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo sin piel
• 60 g de quinoa (cruda)
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pepino
• 30 g de espinaca fresca
• 5 tomates cherry
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1/2 limón
• 1 diente de ajo picado
• Perejil fresco picado
• Pimienta negra y sal al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete, escurre y deja enfriar ligeramente.
2. 2
   Salpimenta la pechuga de pollo y cocínala a la plancha con una pizca de aceite hasta que esté dorada y cocida, unos 6-7 minutos por lado.
3. 3
   Deja reposar el pollo unos minutos y córtalo en tiras.
4. 4
   Corta el pimiento, el pepino y los tomates cherry en trozos pequeños.
5. 5
   En un bol grande, mezcla la quinoa templada, las espinacas, los vegetales picados y el ajo.
6. 6
   Agrega el pollo en tiras y mezcla suavemente.
7. 7
   Prepara una vinagreta mezclando el jugo de limón, el aceite de oliva, el perejil, y viértela sobre la ensalada.
8. 8
   Remueve y sirve la ensalada tibia o a temperatura ambiente.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 6 g
• Vitamina C: 70 mg
• Vitamina K: 80 mcg
• Calcio: 90 mg
• Hierro: 3 mg
• Magnesio: 80 mg
• Potasio: 750 mg
• Fósforo: 220 mg

💡 Cooking Tips

• Puedes marinar el pollo con ajo y hierbas por 20 minutos antes para más sabor.
• No sobrecocines la quinoa, así se mantendrá esponjosa.
• Prepara los vegetales justo antes de agregarlos para que estén frescos y crujientes.
• Esta receta es perfecta para prepararla con antelación y llevarla en táper.
• Recuerda lavar bien la quinoa antes de cocinar para quitar el amargor.