Ensalada templada de quinoa, garbanzos y espinacas

🥘 Ingredients

• 70 g de quinoa
• 80 g de garbanzos cocidos (enjuagados y escurridos)
• 60 g de espinacas frescas
• 6 tomates cherry partidos a la mitad
• 1/4 de aguacate en cubos
• 1 cucharada de semillas de calabaza
• Jugo de 1/2 limón
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Hojas de cilantro fresco (opcional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Enjuaga la quinoa bajo agua fría y cocínala según las instrucciones del paquete (unos 12 minutos). Escurre y deja enfriar ligeramente.
2. 2
   Mientras se cocina la quinoa, calienta ligeramente los garbanzos en una sartén antiadherente con el comino, sin aceite, durante 2-3 minutos para intensificar su sabor.
3. 3
   Mezcla en un bol grande la quinoa cocida, los garbanzos templados, las espinacas frescas y los tomates cherry.
4. 4
   Agrega el aguacate y las semillas de calabaza.
5. 5
   Prepara el aderezo mezclando el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vierte sobre la ensalada y mezcla suavemente.
6. 6
   Decora con hojas de cilantro fresco si lo deseas.
7. 7
   Sirve inmediatamente para disfrutar la textura tibia y fresca, o refrigera si prefieres una ensalada fría.

📊 Nutritional Information

• 6 g de fibra
• 28% de la CDR de hierro
• 35% de la CDR de vitamina C
• 12% de la CDR de calcio
• Magnesio: 60 mg
• Potasio: 490 mg

💡 Cooking Tips

• Tuesta ligeramente las semillas de calabaza antes de añadirlas para potenciar su sabor.
• Para más frescura, puedes añadir menta picada junto al cilantro.
• Usa garbanzos cocidos en casa para reducir el sodio.
• No sobrecuezas la quinoa para que mantenga su textura y beneficios nutritivos.