Ensalada templada de garbanzos y verduras al estilo mediterráneo

🥘 Ingredients

• 120 g de garbanzos cocidos
• 1 pimiento rojo en tiras
• 1 calabacín pequeño cortado en medias lunas
• 50 g de espinacas frescas
• 8 tomates cherry partidos
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Zumo de 1/2 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Un puñado de perejil fresco picado

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe el pimiento y el calabacín durante 5 minutos a fuego medio-alto.
2. 2
   Añade los garbanzos, el comino y el pimentón y cocina otros 3 minutos removiendo bien.
3. 3
   Agrega las espinacas y los tomates cherry, saltea todo junto hasta que las espinacas empiecen a ablandarse.
4. 4
   Apaga el fuego e incorpora el zumo de limón, el perejil fresco, sal y pimienta al gusto.
5. 5
   Sirve templado en un bol grande, decorando con perejil adicional si lo deseas.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 9 g
• Vitamina C: 48 mg
• Hierro: 3 mg
• Magnesio: 78 mg
• Potasio: 825 mg

💡 Cooking Tips

• Si tienes poco tiempo, puedes usar garbanzos cocidos en conserva, solo asegúrate de enjuagarlos bien.
• No sobrecocines las verduras para que conserven su textura y nutrientes.
• Puedes añadir una pizca de chile en polvo si prefieres un toque picante, pero úsalo moderadamente.
• Utiliza una sartén antiadherente para reducir la cantidad de aceite necesario.