Ensalada Proteica de Quinoa y Garbanzos con Aderezo de Yogur

🥘 Ingredients

• 80 g de quinoa
• 100 g de garbanzos cocidos
• 50 g de espinacas frescas
• 80 g de pepino picado
• 50 g de zanahoria rallada
• 30 g de pimiento rojo
• 10 g de semillas de calabaza
• 2 cucharadas de yogur natural bajo en grasa
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Perejil fresco picado

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete y deja enfriar.
2. 2
   En un bol grande, mezcla la quinoa ya fría, los garbanzos, las espinacas, el pepino, la zanahoria y el pimiento rojo.
3. 3
   Rocía las semillas de calabaza sobre la mezcla.
4. 4
   Para el aderezo, combina el yogur, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien.
5. 5
   Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes.
6. 6
   Finaliza con perejil fresco espolvoreado por encima y sirve.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 9 g
• Vitamina A: 68% CDR
• Vitamina C: 42% CDR
• Hierro: 20% CDR
• Calcio: 15% CDR
• Magnesio: 28% CDR

💡 Cooking Tips

• Asegúrate de enjuagar bien la quinoa antes de cocinar para evitar un sabor amargo.
• Puedes preparar la quinoa y los garbanzos con antelación y guardarlos en la nevera.
• Si quieres un toque crocante, tuesta brevemente las semillas de calabaza antes de agregarlas.
• Si prefieres el aderezo más ligero, agrega un poco de agua al yogur para diluir.