Ensalada Proteica de Quinoa y Garbanzos

🥘 Ingredients

• 80 g de quinoa
• 100 g de garbanzos cocidos
• 1 zanahoria rallada
• 1/2 pimiento rojo picado
• 30 g de espinacas frescas
• 1/2 pepino en cubos
• 1 cucharada de semillas de calabaza
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1/2 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Enjuaga la quinoa con agua fría y cocina en agua hirviendo durante 12 minutos. Escurre y deja enfriar.
2. 2
   En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, los garbanzos, la zanahoria rallada, el pimiento, el pepino y las espinacas.
3. 3
   Añade las semillas de calabaza y mezcla bien.
4. 4
   En un recipiente pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta.
5. 5
   Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla para combinar todos los sabores.
6. 6
   Decora con el perejil fresco picado y sirve.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 10g
• Vitamina C: 72 mg
• Hierro: 4 mg
• Calcio: 95 mg
• Magnesio: 68 mg
• Vitamina A: 3180 IU
• Potasio: 630 mg

💡 Cooking Tips

• Puedes preparar la quinoa la noche anterior para ahorrar tiempo.
• Para un aderezo más cremoso puedes añadir una cucharada de yogur griego vegetal.
• Asegúrate de enjuagar bien la quinoa antes de cocinarla para quitar el sabor amargo.
• Si prefieres un toque extra de sabor, añade cebollino fresco o cebolla morada picada.